finca tungasuk

De la chacra a la mesa

Lunch at the farm/Almuerzos/Déjeuner

For a farm to table 4 course meal – please contact us at least 2 days days in advance to

Or to our whatsapp number +53 54311698

So we have time to exchange with you the menu of the season.R


Para reservar un almuerzo de la chacra a olla (del huerto a la mesa) por favor contáctenos al menos con 2 días de anticopación para enviarle una propuesta del menú del día compuesto por 4 platos (aperitivo, entrante, plato fuerte y postre-café)

A nuestro correo o al +53 54311698 por whatsapp


Pour venir déjeuner un menu composé de 4 plats: apperitif, entrée, plat, dessert-café

Svp de nous contacter à ou notre télephone +53 54311698 (whatsapp) au moins 2 jours en avance pour vous proposer le menu du jour.

#menudujour #déjeunercuba #oumangeraucuba #bienmangeraucuba #cuba

Bienvenida Cécile

Our last post was written on May last year. I can’t believe how much has happend and changed since then. It has been a year full of work, volunteers, family visits,  big big challenges, good news, some not so good news and announcements , and a lot of wondering about how parenthood would be in a farm.

We got pregnant on June 2018 and once we realized it, we were full time busy getting ready to welcome our baby girl Cécile into this world and more specifically in the farm
We managed to improve several little things and get ready before she arrived (at least it what we thought but you are never really ready to all the changes it takes to become a parent!)

There is now an irrigation system in the orchard which has facilitated so much the day-a-day tasks. Alfredo was working like an ant to achieve this before Cécile was born. So it will guarantee we could have all year round an area under shade  with water,  where we can grow green vegetables, specially during the months of heat and long hours of sun exposure.

My pregancy was an unique experience (as all pregnancies jeje) spending most part of my time in Tungasuk (except when I was doing all the medical checkups required by the maternity and Infant program in Cuba). I was lucky that I could stay active and felt very well until labor day!

Cécile was born very healthy on Saturday 9th february 2019.
We had to stay a few days in Havana for recovery but she finally made it to her farm 2 weeks later.

This a hole new chapter @fincatungasuk which we are very excited to be part of it with her. We will give her our best and as much love as possible surrounded by all this nature that makes this place so special. And now double special with her presence.

La cubanita or la tungasukita as we like to call her is now one of our biggest reasons to keep going in the farm!  So we hope you join us for a day to volunteer, have a food tasting menu or a cooking class!


Para los que nos conocen pues ya saben que desde la segunda mitad del 2018 emprendimos la aventura de esperar y acompañar en este mundo a Cécile, que finalmente llegó a nuestras vidas el 9 de febrero del 2019.

Así que si nos hemos perdido, no hemos estado muy en comunicación con ustedes; es porque hemos estado navegando los mares de la maternidad y paternidad desde la finca.

No paramos ni un minuto pese a las dificultades que ha conllevado este año con respecto a algunas limitaciones en la isla. Y, ahora más que nunca, estamos con mucho impulso en seguir trabajando con todo el equipo de la finca por que este pedacito de tierra sea un lugar donde la tungasukita o la cubanita (como solemos llamarle) pueda crecer rodeada de naturaleza, y donde pueda aprender a cuidarla y agradecerle las bondades que nos da en cada estación. Así que esperamos puedan venir y unirse a ella en este aprendizaje! 

4 veranos desde la isla-fink

2 de mayo del 2018

Hace 4 años emprendimos este viaje vía CDG-Paris > Jose Marti – Habana > Tungasuk
Hoy estamos de aniversario!
Una fecha como hoy conmemoramos la construcción de un proyecto juntos, de cara a nuestros miedos, dudas, incertidumbre, pero también disfrutando de muchos momentos de alegría explosiva, y de crecimiento individual

Es desde aquí, desde este nuestro pequeño refugio, nuestra isla dentro de esta hermosa isla, nuestro sueño de un mundo un poco más justo, solidario, sostenible, nuestro proyecto que fue cogiendo forma en la medida que íbamos avanzando, limpiando, chapeando, sembrando… que estoy llegando al inicio de mis casi 30 vueltas al sol

Ha sido aquí que entendí y sigo aprendiendo que hay otras propuestas de forma vida y trabajo, economía y política fuera de las tradicionales/convencionales

Donde leí que el ecofeminismo es la convergencia de la ecología y el feminismo, que la marginación de las mujeres y la destrucción de la biodiversidad son procesos coadyuvantes y por ende que el ecofeminismo me gusta como apuesta de vida a una sociedad más duradera

Donde escuché por primera vez hablar de sororidad y escuché en un audio de Marcela Lagarde la palabra sorecer: sororidad + florecer, y se me pone la piel de gallina al recordar las tantas floraciones que he presenciado estos años aquí, todas y cada de una. Que sueño más hermoso sería el de florecer junto a otras hermanas, otras que tengan la misma oportunidad que yo. Pensar que sin ir muy lejos, abriendo un poco más a menudo nuestros ojos la naturaleza nos regala tantas lecciones de vida si se lo permitimos.

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antes que se acabe abril

La primavera del 18′

el aguacero anticipado

Cada año, cada primavera

es tan diferente de las otras

Cada nueva que llega

sobrepasa la alegría de las anteriores

A todas las supera

Y nos alegra el alma la primavera

Es el fin de nuestra sequía

la despedida de nuestro invierno


Cada año el almendro del frente

se desnuda ante nuestros ojos

con los vientos fríos y secantes del noreste

cada invierno

cada enero

Junto a él nos vamos desnudando nosotros

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Eulogy to our farm dogs

By our friend Sol,

“As I write these words, I am swinging on a hammock on a warm sunny day, the perfect climate after a week of cold, rain, and tragedy. I am under the shade of the avocado and anon trees that the dogs of Finca Tungasuk liked to eat so much, from the top of the hill where the house where they played is built, overlooking the fields, the crops that that these dogs loyally protected. It’s a beautiful morning, almost too beautiful to think about writing this eulogy. But in the midst of this tranquility, there is a silence that I hear from this hammock that must be addressed. This is a post to say goodbye publicly to five dogs of Finca Tungsuk, who were poisoned in the last month.
Chaplin, Chela, Pirata, and Mini died on January 1, 2018. Chucho died in December of 2017. Their absence is felt every day, and we remember them and the impact that they left on our lives. Please read on, share memories and photos of your own, and join us in honoring their legacies as the first farm dogs of Finca Tungasuk.


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First MOOC from Cuba: Building Climate Resilience in Agriculture from UN CC:e-Learn Platform

I was visiting my family in Nicaragua after Hurricane Irma event on September, excited to get 24/7 fast internet connection while being there, which we do not have yet at Finca Tungasuk (as you may now internet access is still not so easy to get in the countryside, hopefully soon!) when I saw a facebook link announcing the upcoming UN CC: e-Learn Platform upcoming course on: “The National Adaptation Plans: Building Climate Resilience in Agriculture”.

During my time in Nicaragua, being far from the farm allowed me to have time and look from the distance and process what just did happen to us and around 75% of the island. We just finished a very active hurricane season this 2017 and this was my first time experiencing in the countryside the impact of a hazard weather event like hurricane Irma was. We had some tree lost and damages, but we did “well” compared to the central/east part of the country. You can find more information on this report on Hurricane Irma and Cuba. I questioned myself what we should have done to avoid some of the loses and damages due to the wind impact on the farm and which measures we could take to prepare for another weather event like this one.

No better timing for me to get acces to this large tank of resources on climate change information, mitigation and adaptation actions.

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Une journée de volontariat à Finca Tungasuk

Ça fait longtemps j’hésite d’écrire ce post en français pour essayer de partager avec nos amis et personnes francophones qui s’interesse de faire des échanges dans notre ferme bio et savoir ce qui se passe á ce moment lá.
Il y a deux semaines un peu près on a eu une famille française qui est venu faire du volontariat (2 adultes et 3 enfants) et nous ont donné le bon conseil d’écrire un post similaire a cel qu’on a dans ce même site web mais en anglais. C’est grâce a cet information qu’ils nous ont trouvé en cherchant sur Internet des opportunités de faire des échanges culturels/educatifs en familles avec d’autres familles au Cuba.

Finca Tungasuk c’est notre ferme/maison bio, et petit paradis à 25 km de La Havane vers l’ouest.

Il y a 3 ans on a décidé de s’embarquer dans cet aventure/projet de vie. On a quitté la France où j’ai eu l’opportunité de travailler et rencontrer de gens/cuisiniers/chefs qui m’ont inspirer. Il y a de plus en plus de gens qui mets en valeur le travail de fermiers/potagers bio. Plusieurs chefs et restaurants/bistrots qui en partenariat avec de fermes bio proposent de menus qui permetent au gens de s’approcher à l’univers des producteurs.
Depuis le début de cet aventure on s’est rendu compte qu’il y a tellement beaucoups de défis qui s’echappent à nos yeux avant de commencer. On est toujours des apprentis et j’imagine ça s’arretera jamais.
Même nos collaborateurs, plusieurs d’entre eux de gens qui ont travaillé dans les plantations de canne de sucre pendant toutes leurs vies, apprends en même temps que nous à prendre soin du sol.
Vous trouverez de beaux articles et films documentaires qui explique mieux et en détail comment le Cuba a survecu l’embargo surtout au niveau de production des aliments. Je rentrerais pas en détail ici sur ce sujet. Mais on essaye de partager pendant notre journée
ensemble ces connaissances et aussi notre apprentissage dans l’île.

Si vous voulez venir faire du volontariat pour une matinée veuillez nous contacter pour vous envoyer des informations.

On ferais notre mieux de répondre au plus vite possible mais comprenez que l’accès Internet c’est encore limité.

Liens utils

Voyager et faire du volontariat, nos bons plans

Comment les cubains ont converti leur ile au bio

Volunteer Cultivating Healthy Land

Finca Tungasuk often welcomes volunteers to spend the day working alongside locals at an organic farming cooperative outside of Havana. Planting, harvesting, weeding, watering, and above all learning about sustainable farming and connecting with local farmers are possible daily activities. In order to learn more about us and about volunteer opportunities. You may contact us directly through our Facebook page Finca Tungasuk or email us at:


We will come back to you as soon as it is possible and send you more information and details about how to volunteer with us for a Day during your trip to Cuba.

Thanks to our friends from Give a Day Global who gave us support last year to start the volunteering program. We have met wonderful people through the past year, people willing to do spend some meaningful time in the countryside of this beautiful island learning about organic farming and sharing a good fresh farm to table lunch with us.

Cultivate Healthy Land

Aaron planting/spreading some seeds in our seed beds

Volunteers satisfaction face after cleaning some red beans

Building our Bohio with some help for the mushroom growing

Lunch time after a morning cultivating healthy land

Hongos en Tungasuk

Lo logramos!!!

Después de un primer intento fallido de cultivar hongos, logramos cosechar los primeros “Pleurotus”, hongos ostras, ahora que inicia el último mes del año.

Dicen que la familia de hongos pleurotus es la mejor para iniciarse en el mundo de los hongos, ya que crecen de manera rápida y los requerimientos son menores a otras variedades. Humedad y una temperatura cálida, son dos de los factores más importantes para lograr una cosecha exitosa. Además de haber sido cuidadosos en la fase inicial de llenado de bolsas.

Fase 1. Construcción del bohío o como nos gusta llamarle “la casita de los hongos”.



Fase 2. Siembra de sorgo, que servirá para la inoculación de los hongos, el medio que el pleurotus colonizará.


Fase 3. Preparación del sustrato, una mezcla de hoja de plátano y king grass (o rastrojo de frijoles, etc) secadas al sol, picadas finamente y hervidas por 2 horas.


Fase 4. Visita de Liuva, la asesora y experta de INIFAT  Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical “Alejandro de Humboldt”) con quienes el guajiro Alfredo hizo el curso y quienes venden los inóculos, “la semilla”, para el llenado de bolsas.


Fase 5. Reposo de 15 a 21 días de las bolsas en oscuridad y un ambiente húmedo.


Fase 6. Apertura de las bolsas



Fase 7. Dejarse deslumbrar por el crecimiento de los primeros hongos!
Cosecharlos y empezar a degustarlos 🙂


Ahora a cocinar pasta con hongos, omelette de hongos, hongos salteado con acelga, crema de hongos y bueno para que seguir haciendo la lista……

Un pedacito de Tungasuk en la Habana

El calor está apretando fuerte, parece que la lluvia se nos anduvo corriendo este mes de mayo. Habrá que cantarle un poco, recordarle cuanto la necesitamos y extañamos, quizá así este mes de Junio que está empezando pueda alegrarnos y refrescar nuestras tardes con más frecuencia.

Aun así, hemos sido dichosos de estar, hasta la fecha, cosechando lo que sembramos desde finales del año pasado e inicios de este 2016.

Y todavía más afortunados de tener para compartir un poco de la abundancia de estas cosechas sobrevivientes (al cambio climático, sequía, fenómeno del niño como quieran llamarle) con amigos, conocidos, familia y personas que nos han visitado en estas semanas pasadas.

Entre estos, nuestros amigos de Cubalibro que siempre nos abren sus puertas para ofrecer a sus visitantes y vecinos del Vedado un pedacito de Tungasuk.


Gracias por permitirnos compartir un poco de los frutos de este pedacito de tierra caribeña.


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